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2016中国商业中心餐饮Top50:成熟品牌仍是龙头

日期:2019-12-06类型:行业资讯
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  在2016年8月25日的“2016飞凡商业博览会暨第十届万达商业年会”上,中国烹饪协会发布了“2016年全国”的品牌分析。分析出了什么样的业态最受消费者喜欢,什么样的品牌人气最高,什么样的体验最适合进驻购物中心......

  “2016年全国商业中心餐饮Top50”主要以行业大数据为依据,测评了超过160个主要城市,超过4000个商业中心,超过10万个餐厅,超过5万个品牌的测评。商业中心包括万达广场、凯德MALL,中粮大悦城、华润万象城、龙湖天街、恒隆广场、大商等全国大型商业中心外,还有如金鹰。

  以动态多维度为方法,包括品牌的热度、美誉度、张力、活跃度等,由七个指标构成:人气指数、餐厅的好评度、星评、开业数量、进入城市等级、进入购物中心的等级、在线的评论数量进行评价。

  综合评价后,推出了TOP50个品牌。其中,前十名按顺序排名:必胜客、星巴克、肯德基、外婆家、黄记煌、哈根达斯、西贝莜面村、望湘园、汉拿山、阿香米线。(其余排名请看下图)

  从品牌分析特点来看,在Top50的餐饮品牌中,中式餐占比达到32%,休闲餐、快餐、日韩料理和火锅占据了第二梯队。小吃、西式正餐和简餐的品牌数量相对偏低,中式餐饮和休闲餐饮快餐仍是主流。

  Top50的餐饮品牌中,绝大部分是在1990~2010年创建,可见知名成熟餐饮品牌仍占优势。中式正餐中,小南国为80年代创立,南京大牌档、港丽餐厅与避风塘为90年代创立,而过半的品牌是在21世纪创立。

  从快餐、小吃、简餐来看,休闲餐饮上榜的快餐中,肯德基为80年代创立,最晚的也是2004年进入中国的汉堡王,大多数均为90年代的产物,可见成熟老品牌占绝对优势,同时也反映出快餐品牌的老化现象。

  从餐饮的人气来看,中式正餐在所有的业态最具人气,单品人气指数最高的是大邻洞首尔炸鸡。南京大牌档、绿茶餐厅、蜀江烤鱼是前三甲。快餐小吃简餐类汉堡王、阿香米线、必胜客三个品牌分列人气三甲。大邻洞首尔炸鸡、西堤厚牛排、汉拿山三个品牌分别人气三甲。

  好评度来看,Top50品牌相对来说比较均衡,包括所有的上百个品牌均得到了不同顾客的称赞,顾客好评是品牌的基础。西贝莜面村、外婆家、江边城外烤全鱼三个品牌分列好评三甲。快餐/小吃/简餐类,小吃正新鸡排、周黑鸭及快餐中国的真功夫三个品牌分列好评三甲。

  从火锅业态分析,小辉哥火锅与黄记煌最受好评。火锅和中式正餐品类一样,好评度最高,作为传统的正餐的概念来说,没有一定的好评很难在这个市场上立足。

  从消费水平来看,正餐的16个上榜品牌人均消费从55~136元。除了外婆家始终坚持高性价比外(外婆家最低是55元),人均消费整体呈上升趋势,小南国最高是136元,70~80元最多达到6家。整体来说,商业中心的正餐类品牌人均消费呈上升的趋势。

  从菜系特征来说,江浙菜、川菜、粤菜上榜数量最多。从品牌热销数据分析来看,外婆家红烧肉、绿茶饼、茶香鸡最为热销,所有的品牌还是传统的经典产品是最热销的产品。

  休闲餐细分业态,咖啡厅占25%,面包甜点占70%,快餐共8个品牌上榜。国际美食业态一共有9个品牌上榜,我国5个上榜品牌人均消费从35~120元格区间相当分散,其中50元以下一家,70~80元的一家,90~100元一家,而100~120元有两家,人均消费差异较大。

  第二,商业综合体已成为餐饮企业转型的选择。如外婆家、黄记煌等彻底从街边店走向商业综合体,西贝等企业则成为从传统大店模式转型小而美,少而精的典范。

  第三,商业综合体成为初创品牌的孵化平台。如炉鱼、新宝GG官网很高兴遇见你等从初创到呈大规模规模发展的成功品牌。

  第四,尽管商业综合体餐饮品牌竞争惨烈,但其品牌的存活率比街边店要高一倍。